優質咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤、無裂縫，蛋殼呈青色。若靠近蛋黃部分的蛋殼微微發黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟后會有很好的出油量。選擇沒有異味的咸鴨蛋，在手中掂分量，選質量重的。搖動時，品質差的咸鴨蛋會呈現不規則晃動感并帶有異響。